Взаимозаменяемость сахара, коричневого сахара, меда и кленового сиропа

Также патоку добавляют в сиропы с большим содержанием сахара для предохранения их от засахаривания. Готовый сироп перелейте в стеклянную баночку с плотной крышечкой и храните при комнатной температуре, а еще лучше — в холодильнике. В некоторых рецептах как хлеба, так и сладкой выпечки присутствует патока.

Например, при выпечке хлеба замена сахара глюкозой или патокой делает мякиш пышнее, хлеб не так быстро черствеет. А еще с глюкозным сиропом готовят совершенно невероятные глазури для тортов и пирожных. Он получается вязким, как жидкий мед, и куда слаще сахара (120% по отношению к сахарозе). Принцип приготовления инвертного сиропа заключается в том, что сахар заливают горячей водой, размешивают, доводят до кипения, затем добавляют кислоту и варят 25-35 минут (я варю 20-25 минут).

Долго время я никак не могла подстроиться под свою плиту, и поэтому то недоваривала сироп, то переваривала, что очень сильно влияло на качество зеркальной глазури. На фото в чайных ложках половина нужного количества лимонки и соды – раньше я варила по пропорции, вдвое меньшей, чем сейчас. Теперь вопрос такой: вылила в сироп соду, все пенилось, пенилось и успокоилось тем, что внизу сироп, а сверху застывшая пена, как в варенье.

Не стала пока убирать в холодильник, может, в тепле все «донейтрализуется» до чистого сиропа? Действительно, все отстоялось, стало прозрачным, немножко пены еще сверху сняла и все. Спасибо! Лариса, гасить соду и выливать в раствор нет смысла. Гастроинтеллектуалка, кулинарный эмпирист и исследователь. Каждый месяц на сайте Леди Mail.Ru появляются интересные кулинарные статьи, пошаговые рецепты и видеоуроки. Патоку – густой сок-сироп – готовят из крахмала посредством его осахаривания.

Пирог прекрасно подойдет и в качестве подарка… Очень многие рецепты пряников говорят о том, что пряники пекутся с патокой — она придаёт им неповторимый особенный вкус и аромат. Так что такое патока, можно ли её приготовить дома?.. Хотя иногда разные сахаросодержащие сиропы тоже называют патокой.

Чаще всего используется картофельный и кукурузный(маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов для понижения точки замерзания продукта. 1) Можно использовать купоросное масло и превратить в сахар какой-либо из крахмал.ов, причём не обязательно картофельный, можно пшеничный и любой другой.

Крахмальная патока

По первому способу патока получается чаще всего из картофельного крахмала, потому что он дешевле других и чист, даёт патоку без привкуса. Есть ещё один вид патоки, которую делают из винограда на Кавказе – называется мусалес. Патока приготовляется из крахмала путем его осахаривания (гидролиза).

Приготовить патоку можно разными способами

В кулинарии патока не находит широкого применения. Патоку добавляют при изготовлении помады, желе и т. п., её можно заменить инвертным сиропом или глюкозой; вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа. Полученную массу складывают в мешок и кладут под пресс или иным способом отжимают из нее весь сок. Не знаю, можно ли тут соковыжималкой воспользоваться?.. К соку необходимо прибавить разболтанную в воде свежепогашенную известь в таком количестве, чтобы вся кислота из сока исчезла.

Но по этому же способу патока готовиться и из остальных видов крахмала. Если же сок уварить в 4-5 раз, то получится густая коричневая патока, которая может заменить сахар и хорошо сохраняется в бочках. При этом из 10 фунтов крахмала получится 15 фунтов густой и сладкой патоки. Куплю патоку в большом объеме! Патока готовится не из сахара. Каждая хозяйка знает способы, чем её заменить, если патоки нет в наличии.